Le Yacon

 

YACO, Smallanthus sonchifolius.

Le yacón est une plante vivace qui pousse dans le nord et le centre de la cordillère des Andes. Elle est appréciée pour le croquant de ses racines tubéreuses au goût sucré. Cette saveur est probablement due à une substance sucrée appelée inuline.

Un autre nom pour le yacón est la pomme au sol péruvien. Le tubercule est principalement composé d'eau et de fructo oligosaccharides.

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